料理人 yuichi

岸田周三（カンテサンス）のwikiプロフと経歴は？お店やレシピを調査！

こんにちは！

毎週、日曜ドラマ『グランメゾン東京』を楽しみに観ています。

とっても美味しそうな料理が沢山出てきますが、どなたが料理監修をされているか気になり調査してみました。

このドラマで料理監修を担当されているのが岸田周三さんです。

今回は１０年以上ミシュラン三つ星を獲得して有名なお店カンテサンスの岸田周三さんについての記事です。

レシピもご紹介するのでよかったら最後まで見ていってくださいね！

題して、岸田周三（カンテサンス）のwikiプロフと経歴は？お店やレシピを調査！です。どうぞ！

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岸田周三（カンテサンス）のwikiプロフィール


ここで簡単に岸田周三さんのプロフィールについてまとめてみました。

名前：　岸田周三（きしだ　しゅうぞう）

生年月日：　1974年8月8日　（2019年12月現在 45歳）

出身地：　愛知県

現在45歳の岸田さん、写真を見ると10歳くらいお若く見えますね！

2007年当時に現役最年少33歳でミシュランの三つ星シェフに輝いた実績を持ち、それ以降星を維持しています。

フランス帰りの岸田さんは『カンテンサス』でオープンから1年で三つ星を獲得しています。

正にグランメゾン東京のモデルのようなお店ですよね。

岸田周三（カンテサンス）の経歴

ここで岸田周三さんの経歴について調べてみました。

1993年　名古屋調理師専門学校を卒業

1993年　三重県の志摩観光ホテル「ラ・メール」へ就職

1996年　東京渋谷区のレストラン「カーエム」で4年間修行

2000年　フランスへ行き星付きのレストラン数件で修業し、2006年に帰国。

2006年　レストラン「カンテサンス」を立ち上げオープン。

2007年　ミシュランガイド東京で三つ星を獲得し史上最年少の三つ星シェフとしてその名を広める

2011年　運営会社から独立しオーナーシェフとなる

もともと料理に感心があった岸田さんは、幼少の頃からお母さんの料理を手伝ったりしていたそうです。

中学生の頃に食べた志摩観光ホテル「ラ・メール」で感銘を受けこの道に進もうと決意されたそうです。

志摩観光ホテル「ラ・メール」といえば日本で最も有名な女性シェフの樋口宏江さんが料理長をされているレストランですね！

樋口宏江の経歴や年収、修行先はどこ？ホテルの場所や予約方法は？

2019年10月22日

26歳の時、貯金30万円で『これだけあればなんとかなる！』と思い渡仏されたそうですがかなり苦労されたみたいです。

最年少で三つ星獲得できたのも、岸田さんが様々なお店で修業されて、沢山の知識と技術を学ばれたからでしょうね。

一流の本質 20人の星を獲ったシェフたちの仕事論[本/雑誌] / 岸田周三/〔ほか述〕 クックビズ(株)Foodion/編
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岸田周三（カンテサンス）は結婚している？

岸田さんのことを調べていくうちに「結婚」というワードがあがっていたので気になりこちらも調べてみました。

…が、結婚しているという情報はどこにもありませんでした。

一般の方なので情報が少ないようです。

結婚指輪はしていないようですが、料理人は指輪をされていない方も多いので判別がつきません。

この辺りは新しく情報が入りましたら更新させて頂きます。

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岸田周三（カンテサンス）のお店は？

レストランカンテサンス

場所：東京都品川区北品川6-7-29 ガーデンシティ品川御殿山1階

営業時間：ディナー17:00〜23:30（L.O.20:30）

予約は17:00から20:00の席と、20:30からの席のみ予約可

TEL :03-6277-0090(予約専用)

受付時間13:30〜16:00

03-6277-0485(問い合わせ専用)

定休日：日曜中心に月6日、年末年始、夏季休暇

やはりミシュラン三つ星のお店となると簡単に予約を取るのは難しいようです。

2ヶ月先までの定休日はホームページ（カンテンサスHP）にて案内があります

ディナーはおまかせコースのみで料理13皿前後、食後の飲み物で1人あたり24,000円+消費税だそうです。

また、おまかせコースで用意する為、予約時にアレルギーや苦手なものを伝えておくことも可能だそうです。

さらに以前来店履歴を予約時に確認されるそうで、これはできるだけコースの内容を変えたいシェフの意向だそうです。

季節ごとに最良の素材を使用するそうなので何回行っても満足間違いなしですね！

グランメゾン東京でもお馴染みの『山羊乳のバヴァロワ』はカンテンサスのスペシャリテとして有名なんだそうです。

一度食べてみたいものですね～

岸田周三（カンテサンス）のレシピは？

ここでは自宅でも作れる岸田さんのレシピについて紹介していきます。

ぜひ参考にしてみてくださいね！

 みんなの今日の料理　（2品）　岸田周三さんのレシピ

 ELLE　（6品）　岸田 周三「カンテサンス」シェフの美味しいレシピ

 なかなか自宅では難しそうなイメージがありますが、分かり易く解説されているのでチャレンジしてみはいかがでしょうか

まとめ

岸田シェフについて調査してきました。分かったことは

  • 岸田シェフの『カンテンサス』は2007年からミシュランの三つ星に輝き12年連続維持している
  • 岸田シェフは様々なお店を渡り歩き自身の技術と知識を向上させてきた
  • 岸田シェフの結婚についての情報はなし
  • 岸田シェフのカンテンサスは2ヶ月前から予約可能、混雑している

でした。

岸田周三さんのお店カンテサンスは２ヶ月先の日までの予約を受け付けているそうです。

やはりミシュラン三つ星のお店となると簡単に予約を取るのは難しいようですね。

キャンセル待ちなども受付しているようなので、興味が出た方はぜひ予約してみてください。

筆者も一度は食べてみたい…！と思っています。

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