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坂下勝美(包丁)の経歴や年収！依頼方法やお店の場所はどこ？

和包丁セット画像

坂下勝美さんは包丁研ぎ師をされていて、その道なんと53年の職人さんです！

そんな坂下勝美さんが手がける包丁は多くの料理人から絶大な信頼が寄せられています。

そこで今回は坂下勝美(包丁)の経歴や年収！依頼方法やお店の場所はどこ？と題してお届けしてまいりたいと思います！

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坂下勝美(包丁)のwikiプロフィール

  • 名前：坂下勝美(さかしたかつみ)
  • 生年月日：1943年
  • 年齢：76歳(2019年9月現在)
  • 出身：佐賀県

 

坂下勝美さんは包丁研ぎ師一筋53年の職人さんです！

坂下勝美さんの手にかかれば、家庭用の包丁でも名刀のようなスパっとした切れ味に変貌するんだそう！

長年の経験から「空気の通り道」という包丁の刃の表面にわずかなへこみを作る技術や、刃についた小さな「欠け」からその人の癖を読み取り、その人に合うベストな研ぎ方をしているんだとか。

特徴的なのは、平らな砥石ではなく丸い砥石を使っています。

一点だけにあてて研ぐことで理想的な形を作り出しているそうです。

そんな坂下勝美さんの指は長年包丁を押さえてきたことで変形し、歯も食いしばることでほとんど抜けてしまったそう。

自身の身を削りながら、包丁を研いでいるんですね。

これはもう職人ではなく、巨匠といっても過言ではありません！

そんな坂下勝美さんの素晴らしい技術を継承してほしいところですが、お弟子さんはいないとのこと。

弟子を取らないのではなく、誰も坂下勝美さんの仕事について来れなくてなって諦めてしまうんだそうです。

現在でも、年間300人もの人が坂下勝美さんの技術を学ぼうと訪れてくるそうですが弟子になる方はいらっしゃいません。

ですが坂下勝美さんの研ぎの技術に魅了された料理人は数知れず！

その技術を引き継いでくれるお弟子さんが現れてくれることを願うばかりですね。

坂下勝美(包丁)の経歴

5人家族の長男として生まれ、高校卒業後は自動車の整備を行っていました。

しかし、22歳の時に近所の人が包丁研ぎ器を開発し、その販売を手伝ったそうです。

その後誰もやったことのないことをしようと、砥石の販売を始めます。魚屋や肉屋に行き毎日包丁を研いでいました。

ある時、「まったく切れない」とお客さんから言われ勉強するしかないと研師として独学で働き始めました。

良い砥石があれば借金をしてでも買い、借金は700万にもなったそうです。

お客さんからは、包丁屋や包丁研ぎは身分が低いから声をかけないでくれとも言われてしまいます。

さらに追い打ちをかけるようにお母さんが亡くなってしまいました。

その葬儀の時に、たくさんの方が参列していてお母さんが言っていた「人の心はニラの葉で包まれる」という言葉を思い出します。

これは一生懸命やっていたらいつか相手に伝わるという意味です。

これを胸に双葉商会を立ち上げ、刃付けから研ぎ、柄付け全てを一貫して坂下勝美さん1人で作業されています。

そして現在ではプロの料理人向けの包丁研ぎの講習会や、世界料理学会で講演をひらくなど、講師としても活躍されています。

坂下勝美さんの研ぎ師としての活躍はメディアでも注目され、2019年9月24日放送の「プロフェッショナル 仕事の流儀」に出演しました。

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坂下勝美(包丁)の年収はいくら？

坂下勝美さんの年収に関する情報はありませんでした。

ですが、年間約200本の包丁を研いでいるそうで、なかには数10万円する包丁もあるんだとか。

さらにプロの料理人の講師としても活動されていらっしゃるので、それを踏まえると年収は2000万円以上はあると思われます。

坂下勝美(包丁)への研ぎの予約方法は？

坂下勝美さんの元には全国の料理人から研ぎの依頼が届いています。

そのため、研ぎの予約は2年待ちとのことでした。

坂下勝美さんは、本来はもう予約を受け入れる状態ではないとおっしゃっています。

現在、新規顧客よりもこれまで包丁を購入してくれた方の研ぎなおしを優先してやっているそうです。

それでも、どうしても一度お願いしたい！という方は、予約用のホームページなどもなかったので、まずは二葉商会に電話で問い合わせてみることをおすすめします。

電話番号は0942-94-4980です！

 

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20年ぶりに再会 約束どおり、つくってもらいます #包丁研ぎ師#二葉商会

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坂下勝美(包丁)への研ぎの値段はいくら？

坂下勝美さんの研ぎの値段に関する情報はありませんでした。

坂下勝美さんはその人のクセや、使用する食材、包丁の形状などに合わせて研ぎ方を変化させています。

そのためオーダーメイドするのと同じで、値段は固定されていないと思われます。

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坂下勝美(包丁)のお店(二葉商会)の場所はどこ？

坂下勝美さんのお店二葉商会は佐賀県にあります！

〈住所〉
〒849-0101
佐賀県三養基郡みやき町大字原古賀939-5

坂下勝美(包丁)の結婚した嫁(妻)や子供はいる？

坂下勝美さんは結婚しており、奥様がいらっしゃいます！

工場から5分の自宅に住まわれています。

昔は夜中まで作業していたそうですが、3年前に大病を患い現在は7時には帰宅しているそうです。

坂下勝美さんの研ぎの仕事をサポートされており、納品する際に包丁を包む袋はなんと奥様の手作りなんだそう。

公私ともに、支えている奥様はとても心強い存在ですね。

子供についての情報はありませんでしたが、跡継ぎがいないとのことなので、子供はいないのかもしれませんね。

まとめ

今回は坂下勝美(包丁)の経歴や年収！依頼方法やお店の場所はどこ？と題してお届けしてまいりました！

  • 坂下勝美さんは20代前半から刃物の世界に入り、独学で技術を身につけた。
  • 年収に関する情報はありませんでしたが、2000万円以上はあると思われる。
  • 依頼方法の情報がなかったので、電話で問い合わせることをおすすめします。
  • 二葉商会は佐賀県にある。

 

という結果になりました。

今回も最後までご覧いただきありがとうございました！

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